Poudre de curcuma : appelé aussi safran indien ou gingembre mangue, sa couleur chaude varie entre les jaunes ocres et les orangés. Si le curcuma est souvent utilisé pour coloré le riz, il relève assurément les plats, son dosage est précis. Épice au parfum léger et subtil, saupoudrez-en dans vos salades ou dans vos vinaigrettes, le curcuma s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate. Utilisé comme un curry, il compose également le colombo, le massale et le ras el hanout.